Caldo de pescado

Este es uno de mi platos a favoritos porque siempre va acompañado de un escaldón de gofio, un cherne frito y unas papas sancochas con mojo. !Qué placer!.

INGREDIENTES:
- 1 pescado con espina preferentemente (también que sean los más económicos; burro, cherne, sama...)
- 3 litros de agua.
- 1 tacita de aceite
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- 4 ramas de cilantro o culantro (en latino américa)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada pequeña de cominos
- 1 cucharada pequeña de pimentón
- 4 papa mediana peladas
- 3 ramitas de perejil
- 1 media cucharada de azafrán
- 2 cucharada pequeñas de sal gruesa

PREPARACIÓN:
Primero limpiamos y partimos el pescado y lo dejamos apartados en una bandeja.(Tiene que estar las cabeza, el pecho en rodajas y la cola) 
En una sartén se hace el refrito con el aceite, ajos, cebolla, tomate y la mitad del cilantro. Cuando esté un poco dorado se le añaden los ajos, cominos y pimentón. Se deja freir un poco más y deja apartado.
Se pone a hervir en un caldero 3L de agua y se le añaden las papas peladas y el refrito. A los 5 min de hervir se le añade el pescado (la cabeza, la cola y uno trozos de pecho) y el azafrán.
Cuando las papas estén tiernas se apartan el caldero, se le añaden el restante cilantro en cantidad y se deja tapado unos 15 min. Una vez pase el tiempo se retira el cilantro y a servir.

Nota 1: Este caldo se puede hacer vertiendo todo en crudo.
Nota 2: Con el pescado restante podemos freírlo, hacerlo a la plancha y acompañarlo papas sancochadas con mojo (preferiblemente verde) y de un escaldón de gofio.